Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд арабской и африканской кухни

    Характерной особенностью арабской кухни является широкое использование риса, бобовых, баранины, козлятины, птицы, яиц. Свинина почти не употребляется, а в ряде стран африканского континента даже вкус ее неизвестен. Интересно, что в меню ресторанов почти всех стран к югу от экватора ежедневно в качестве одного из порционных блюд фигурирует рыба, как правило,— пресноводная, и лишь в виде исключения — морская. Морскую рыбу, однако, готовят так, что по вкусу ее невозможно отличить от пресноводной.
    Широко представлены в арабской кухне сыры (типа брынзы), молочнокислые продукты, овощи. Много потребляется лука, чеснока, пряных трав и кореньев.
    Многочисленные путешественники, посетившие африканский континент, отмечают, что по ассортименту блюд кухня рядового африканского ресторана немногим отличается от кухни ресторана среднеевропейского, и прежде всего это отличие заключается в пристрастии к пряностям, которые непривычному человеку скачала кажутся несъедобными, по к которым он со временем привыкает.
    Кулинария арабов, населяющих Аравийский полуостров, охарактеризована в разделе «Кухня стран Ближнего Востока».
    Чем дальше в глубь континента, тем во все больших количествах применяются пряности. Если европеец, впервые попробовав алжирский или тунисский кус-кус, лишь жадно глотает воздух, то от эфиопского блюда под названием «вот» у него льются слезы. Острый венгерский соус из красного перца по сравнению с вотом кажется чистым медом...
    Хлеб едят здесь белый, преимущественно в виде лепешек, приготовленных из пшеницы, кукурузы и сорго. Часто эти лепешки выполняют роль столовых приборов, заменяя вилку, ложку, отчасти — нож.
    Негритянская кухня несколько проще арабской. Состоит она главным образом из каш, приготовленных из молока и размолотой кукурузы, дурры, риса, проса, топинамбура, маниока или различных видов клубнеплодов. Ее разнообразят различными добавлениями, начиная с рыбы, дичи и фруктов и кончая экзотическими лакомствами, вроде яиц крокодила, живых термитов, черепах и змей.
    Тепловая обработка продуктов в арабской кухне нередко производится с ограниченным применением жиров. Так, например, жарят вырезку, печень, натуральное мясо, мясные заготовки для супа-харчо. Сущность этого способа жаренья заключается в том, что температуру сковороды доводят до 300° (без жира). Белки мяса, соприкасаясь с раскаленной поверхностью сковороды, быстро свертываются и образуют плотную корочку, которая удерживает в продукте мясной сок. В результате мясное изделие в готовом виде отличается особой нежностью и сочностью.
    Интересен такой факт: у арабов является нормой двухразовое питание. Вот, к примеру, из чего состоит обычный завтрак: фрукты, каша из овсяных хлопьев или из какой-либо другой крупы па молоке, яичница с ветчиной, кусок жареной рыбы, хлеб или лепешка с маслом и джемом и неизбежный чай. Неудивительно, что после такого завтрака быстро не проголодаешься. Вообще едят арабы очень плотно. Уважение к хозяину дома измеряется, помимо всего прочего, количеством пищи, съеденной гостем. Не может быть большего оскорбления, чем оставить нетронутым хоть одно из предложенных блюд.
    Человеку, умеренному в своих гастрономических привычках, туго приходится на таком, например, «легком» завтраке, каким может угостить состоятельный суданец: подается каша из овсяных хлопьев, политая молоком и .медом, за ней — новое блюдо с горкой маленьких белоснежных шариков с привкусом сыра, которые плавают в масле и издают едва слышный запах копченостей. Одновременно с появлением на столе ломтиков рыбы, поджаренных до золотистого цвета, разливается чай с молоком. Казалось бы, чай должен знаменовать последнюю фазу трапезы... Однако он лишь предваряет последующую усиленную «атаку». Она начинается с хрупкого воздушного печенья, которое полагается есть с соусом, и продолжается бутербродами с маслом и сыром, яичницей с ветчиной, бутербродами с маслом и абрикосовым джемом. За ними следуют шоколадное печенье, похожее на трубочки с кремом, и снова чай с молоком, и фрукты — ананасы, манго, бананы, апельсины...
    Основной горячий напиток у арабов — чай.
    Из холодных напитков популярны всевозможные фруктовые соки и вода со льдом.
    Для туристов из Египта, Алжира, Марокко, Туниса, Судана, Эфиопии, Конго, Кении, Мозамбика и других африканских стран рекомендуются:

    Из холодных закусок:
    Всевозможные овощные салаты и винегреты, заправленные растительным маслом; перец фаршированный; икра кабачковая и баклажанная; салат «Столичный»; фасоль красная с ореховым соусом; творог с зеленым луком; шпроты, сардины, маслины, оливки; ассорти из птицы, куры и индейки жареные с овощами; баранина жареная с гарниром; курица фаршированная (галантин); яйца под майонезом; рыба под маринадом.

    Из первых блюд:
    Бульоны с яйцом, пирожками, зеленым горошком, овощами, рисом; суп картофельный с фасолью; суп-харчо; суп гороховый с бараньей грудинкой; суп-пюре из зеленого горошка, из цветной капусты; солянка сборная рыбная; уха; сладкие супы (по сезону). Очень любят арабы борщ украинский (на говядине) с чесноком и пампушками и борщ киевский (на баранине с фасолью).

    Из вторых блюд:
    Осетрина жареная фри; рыба жареная; куры, индейки жареные; котлеты но-киевскн; баранина, жаренная с луком; баранина, жаренная с фасолью; грудинка баранья, фаршированная кашей; котлеты натуральные из баранины; шашлык из баранины; гуляш из баранины; люля-кебаб; чахохбили; рагу из баранины; кабачки и помидоры фаршированные.
    Гарнир ко вторым блюдам — рис, фасоль, зеленый горошек, картофель и другие овощи.

    На десерт:
    Компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод; фруктовые салаты; свежие фрукты; арбуз, дыня; желе, кремы, муссы, мороженое; сладкие пироги, печенье, пирожные, торты. После обеда обязательно сладкий чай с лимоном.

    Туристическая компания Royal Voyage приглашает Вас провести незабываемый отпуск в ОАЭ. Только мы предлогаем самые лучшие туры в ОАЭ из Донецка, мы позаботимся о Вашем комфорте и удобстве. Подарите себе сказку!