Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд армянской кухни

    Армянскую национальную кухню, по единодушному мнению специалистов питания, отличают пикантность и острота блюд, употребление большого количества соли и, наконец, высокая концентрация (наваристость) супов. Из мясопродуктов популярны баранина, говядина, домашняя птица. Также популярными являются различные соусы, которые придают мясным блюдам особый вкус. Очень высоко ценится рыба. Широко употребляются картофель, помидоры, перец, баклажаны, капуста, морковь, огурцы, брюква, свекла, щавель, шпинат, кабачки и другие овощи. Весной из виноградных листьев, а летом и осенью — из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму (род голубцов) с фаршем из мяса, риса и пряной зелени.
    Традициоиен хоровац (шашлык). Излюбленным блюдом является также кюфта — это упругие мясные шарики, входящие в качестве одного из компонентов в супы.
    Один из основных продуктов питания — лаваш, представляющий собой длинные широкие лепешки, выпекаемые на стенках тонира, круглого глиняного очага. Тесто для лаваша готовят из муки, теплой воды, закваски и соли. Во многих районах республики сохранился древний обычай выпекать осенью лаваш про запас на всю зиму. Высушенные лепешки складывают в стопки и хранят в сухих прохладных кладовых. Для восстановления мягкости сухой лаваш сбрызгивают водой и покрывают па некоторое время тканью.
    Из муки в деревнях делают аришту — вид лапши, из зерна вырабатывают несколько видов круп, а из поджаренной пшеницы — особую муку под названием «похпидз». Употребляются также полба, фасоль, рис, горох.
    Из пшеничной крупы с мясом, — предпочтительнее всего куриным, — готовят очень вкусную вязко-волокнистую кашу (ариса), традиционное зимнее блюдо в армянской семье.
    Из мацупа — кислого молока, разбавляя его водой, сбивают масло. После того как снимают масло, остаток — кисловатый тан — употребляется как освежающий напиток; из него также варят спас — кисломолочный суп с пшеничной крупой.
    В Армении любят печенья, в частности гату и пахлаву (круглые сладкие лепешки с поджаристой мучной и ореховой начинкой).
    Своеобразны национальные сладости, например, суржух и алани,— эти обязательные украшения новогоднего стола. Суджух готовят так; из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, на основе которого делают кисель; в этот кисель обмакивают цепочки нанизанных на нитку ядер грецкого ореха и затем их высушивают. Алани представляет собой высушенные персики, начиненные ореховой крошкой с сахаром.