Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд австралийской кухни

    Основу сельского хозяйства Австралийского Союза составляет скотоводство и земледелие. Соответственно это определяет особенности австралийской кухни и питания населения.
    Мясо (чаще всего — баранина, реже — говядина пли телятина и совсем редко — свинина) — фаворит на столе австралийца. На вопрос, какое блюдо следует считать национальным, австралиец непременно ответит: «Кусок мяса!». Причем это действительно кусок. Порции там довольно внушительны: примерно в 2—2,5 раза больше, чем это принято у пас.
    Новозеландцы едят в основном свинину и пуха (вид травки), стебли и корпи которой размягчают и тушат в жире. Пуха обязательно сопровождает любое блюдо из свинины.
    Жители прибрежных районов потребляют много рыбы. И рыба, и мясо употребляются исключительно в жареном и запеченном виде, иногда в тушеном. Очень интересен довольно распространенный способ жаренья рыбы: на тлеющие угли кладут толстый слой травы, па пего рыбу, затем опять слой травы и покрывают его горячими углями.
    Австралийскую кухню отличает, наряду с прочими особенностями, и обилие фаршированных блюд.
    Основным гарниром и компонентом многих кушаний является рис, но кулинары не забывают также и об овощах. Все блюда в изобилии приправляются специями, в сырье для которых здесь нет недостатка.
    К услугам австралийского кулинара — масса тропических фруктов. Творческая фантазия повара плюс вкусовые вещества создали богатейший ассортимент десертных блюд.
    Для туристов из Австралии и Новой Зеландии рекомендуется:

    Из холодных закусок:
    Салаты из свежих овощей, салат Мимоза; икра кабачковая и баклажанная; крабы, креветки, широты, сардины; рыба под маринадом; ветчина; язык отварной; баранина заливная, курица или цыпленок жареные; гусь, утка горячего копчения; филе киевское, балык дарницкий; яйца под майонезом.

    Из первых блюд:
    Борщ украинский; суп-харчо; супы-пюре из крабов, креветок; суп рисовый; суп с лапшой домашней и курицей; бульоны с пирожками, гренками, рисом.

    Из вторых блюд:
    Рыба жареная или запеченная с картофелем, рисом, овощами; баранина, жаренная с луком и фасолью; котлеты натуральные из баранины; грудинка баранья, фаршированная кашей; шницель из баранины; шашлык по-кавказски, шашлык по-карски; баранина тушеная шпигованная, чахохбили из баранины, бефстроганов, лангет, ромштекс, бифштекс, антрекот, ростбиф; запеканка картофельная, рисовая; кабачки, перец фаршированный, голубцы; блинчики с мясом. Для новозеландцев, кроме того, рекомендуются: эскалоп; колбаса домашняя жареная; свиная отбивная; поросенок жареный с гречневой кашей, шашлык из свинины; гуляш из свинины.

    На десерт:
    Фрукты свежие, бахчевые, цитрусовые; компоты из свежих и консервированных фруктов; запеканка рисовая с фруктовыми соусами; пирожные, торты; мороженое.