Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд бельгийской кухни

    Кулинария Бельгии, Голландии и Швейцарии имеет много общего с немецкой и австрийской кулинарией, что сказывается прежде всего в одинаковом подборе продуктов для приготовления блюд. Основной мясной продукт здесь свинина, но потребляются также телятина, говядина, птица, дичь. Большое внимание уделяют кулинары приготовлению блюд из рыбы, различных овощей, картофеля, молочнокислых продуктов, яиц. В отличие от несколько пресных немецкой и австрийской кухонь, пища обильно сдабривается специями: перцем, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, горчицей. Голландцы к мясу почти всегда подают соус, а на гарнир — овощи, которые большей частью готовятся с маслом и сливками. В Голландии очень любят бутерброды, особенно трехслойные с яичницей-глазуньей, салом-шпик и ветчиной. Мировой известностью пользуются голландские сыры. Назначение их в голландской кулинарии едва ли не универсально: сыры закладывают в супы, в салаты, жарят с рыбой, ветчиной, запекают, добавляют к ананасам, подают на десерт и т. д.
    Любимые блюда бельгийцев — почки с ягодами можжевельника, знаменитые фламандские карбонады, приготовленные с пивом, салат из фасоли с ломтиками шпика в уксусном соусе, рисовая молочная каша, посыпанная жженым сахаром, свежий угорь с моллюсками, а к нему — салат из цикория, тушеные овощи.
    Национальное блюдо швейцарцев — фондю (рецепт его изготовления приводится ниже). Есть любимые блюда и в каждой провинции. Берн славится своими колбасами, Цюрих — сладкими лакомствами под названием «хю-хли» и «крепфли», в Базеле готовят очень вкусное печенье «Лепестки лотоса».
    На первое бельгийцы, голландцы и швейцарцы предпочитают пюреобразпые супы, заправленные сыром, также особо популярен суп из говядины, кроме того бульоны, уха, а на второе — жареное мясо большими порциями с гарниром из овощей. Обед обязательно завершается черным кофе.
    Для туристов из Бельгии, Голландии, Швейцарии рекомендуются:

    Из холодных закусок:
    Всевозможные салаты из овощей, овощи в натуральном виде; икра кабачковая и баклажанная; салат «Столичный»; икра зернистая и кетовая; семга, балык осетровый; сельдь натуральная с картофелем и маслом; шпроты,, сардины; ветчина, буженина, колбаса украинская домашняя; поросенок с хреном; куры, гуси, утки, индейки жареные; сыр, салаты из сыра; помазанки; яйца всмятку, яйца под майонезом; масло сливочное; сметана, кефир, простокваша.

    Из первых блюд:
    Бульоны с овощами, пирожками, яйцом, омлетом, гренками; суп-лапша с курицей; суп крестьянский; пюреобразные супы из цветной капусты, помидоров, дичи, птицы.

    Из вторых блюд:
    Судак или осетрина, тушеная с овощами; рыба жареная, судак в тесте; свинина отварная и жареная с овощами; шницель свиной отбивной, котлеты свиные отбивные; говядина тушеная с черносливом, гуляш, беф-строганов, чахохбили из кур, жаркое по-киевски, биточки по-киевски, биточки по-селянски, яичницы, омлеты; блинчики с мясом, блины со сметаной.

    На десерт:
    Компоты, кисели, муссы, желе; мороженое, молочный коктейль, черный кофе с пирожными, тортом, печеньем; фрукты, цитрусовые, виноград.