Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд болгарской кухни

    Национальпая болгарская кухня по многим своим особенностям близка к кухне других стран Балканского полуострова, в частности к югославской кухне. В большом почете у болгар овощи в любом виде: жареные, тушеные, отварные, маринованные, соленые. Начиная с мая, болгары не употребляют старый картофель: его заменяют овощами, рисом или макаронами.
    Из мяса больше всего используется баранина. Все блюда обильно сдабриваются специями и приправами.
    Болгарская кулинария не признает молочных супов, крупяных блюд. Неохотно едят болгары блюда из котлетной массы, окрошку, борщ, сырники. Хлеб предпочитают белый.
    Любимые блюда болгар — тататор (холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов), кишкавал (овечий сыр), луканка (плоская твердокопченая колбаса), пастарма (вяленое козье мясо), лютеница (острый соус из сладкого перца), гювеч (баранина, тушенная с овощами), тас-кебаб (телятина в томатном соусе), баница (слоеный пирог с овощами и брынзой) и др. Подсоленную баницу с кислым молоком едят в Болгарии как самостоятельное блюдо, по популярности оно может сравниться с борщом у украинцев или пориджем у англичан.
    Не мудрено, что сплошь на болгарском столе можно увидеть помидоры, — по их производству Болгария занимает первое место в мире.
    Помидоры, баклажаны, перец всех видов, лук, чеснок, душистые травы и пряности, оливковое и подсолнечное масло, фрукты, орехи, рис, рыба и другие дары моря, овечий и козий сыр, кислое молоко, йогурт — вот основные компоненты, используемые болгарской кухней.
    Для туристов из Болгарии рекомендуются:

    Из холодных закусок:
    Масло, кефир, йогурт, сыр; салаты из помидоров, огурцов и других свежих овощей; перец фаршированный; рыба под маринадом; крабы, креветки; соленые и маринованные огурцы, помидоры, грибы; икра кабачковая, баклажанная; куры жареные; буженина.

    Из первых блюд:
    Бульон куриный; щи из телятины, говядины с овощами; суп-харчо; рассольник; супы-пюре из мясных продуктов и овощей; солянка рыбная.

    Из вторых блюд:
    Котлеты отбивные из баранины, телятины, свинины; шашлык из баранины, люля-кебаб, тава-кебаб, бастурма, рагу из баранины; долма; лангет, биточки по-киевски; особо популярны различные блюда из курицы; голубцы; кабачки фаршированные, перец, помидоры.
    Отдельно ко вторым блюдам следует подавать зеленый салат и салат из помидоров и огурцов.

    На десерт:
    Свежие и консервированные фрукты и ягоды; салаты из фруктов; пирожные, торты; мороженое.
    После обеда рекомендуется черный кофе и кофе по-восточному.
    Учитывая то, что жители Болгарии любят добавлять в пищу в большом количестве специи и приправы, к столу следует отдельно подавать уксус, томатные острые соусы, красный и черный перец, чеснок, хрен, зелень петрушки и укропа и т. д.