Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд чехословацкой кухни

    Чехословацкая кухня включает большое количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчины, сосисок). Свинину жарят, коптят, тушат, отваривают. Кроме свинины потребляется также телятина, говядина, птица. Блюда из баранины и рубленого мяса готовятся реже. Рыбу употребляют в меньших количествах, чем мясо, в основном в холодном виде, под маринадом или майонезом. Наиболее распространены треска, щука, карп, сом, форель.
    Самые популярные блюда у чехов и словаков— жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой, жареный карп, баранина с чесноком, тушеные почки и печень, галушки из ветчины, картофельные кнедлики, вареники с повидлом и пр. Из овощных блюд излюбленные — картофель отварной, зеленый горошек, различные овощные рагу в масле, томате или молочном соусе, салаты из красного перца, помидоров, редиса, латука или ревеня, приправленные уксусом с сахаром или лимонным соком. Гарниры к порционным блюдам преимущественно тоже овощные (чаще всего это тушеная капуста), как в отварном виде, так и в виде всевозможных острых салатов.
    Из первых блюд наиболее типичны суп из говядины с лапшой или другими макаронными изделиями, с рисом, с мясными и печеночными фрикадельками и клецками. То же относится к супам-пюре — картофельным, гороховым., из цветной капусты, рыбы, рубцов, потрохов, ливерных колбасок, грибов.
    Среди закусок пальма первенства принадлежит различным салатам и канапе. Канапе готовят всюду, в больших количествах, из самых разнообразных продуктов. Оформленные с величайшей изобретательностью, канапе служат превосходным украшением стола.
    Чехословацкие кулинары очень широко используют майонез для приготовления большинства холодных блюд и закусок, а также для вторых горячих блюд и соусов.
    Для туристов из Чехословакии рекомендуются:

    Из холодных закусок:
    Язык отварной, салаты овощные; телятина, нежирная ветчина, буженина, колбасы твердокопченые, ассорти мясное; сыр; яйца отварные. Все эти продукты следует оформлять майонезом и подавать с овощным гарниром.

    Примечание. Для украшения закусок майонез укрепляют мясным ланспигом из расчета на 1 л майонеза — 300 г ланспига. При этом ланспиг вливают в майонез тонкой струйкой, быстро помешивая, и затем майонез взбивают. Крепкий ланспиг получают, растворяя в 1 л мясного бульона 40 г желатина.

    Из первых блюд:
    Бульоны с пирожками или фрикадельками; супы-пюре из картофеля, гороха, цветной капусты, грибов; суп с домашней лапшой и курицей; супы с различными макаронными изделиями и клецками.

    Из вторых блюд:
    Свинина отварная и жареная с капустой; шницель из свинины, телятины; птица жареная; говядина тушеная со сметанным соусом; жаркое по-домашнему, гуляш, бефстроганов из телятины (кстати, отличный рецепт можно найти на сайте ppizza.biz); почки в сметане; печень, тушенная в сметанном соусе; котлета по-киевски, битки по-киевски, биточки по-украински; зразы картофельные, бифштекс, лангет, антрекот, эскалоп, ромштекс; судак в тесте, осетрина фри под соусом, майонез с корнишонами; крокеты
    картофельные; блины со сметаной; вареники с картофелем, капустой, вишнями, грибами; голубцы; яичница; спаржа и капуста цветная в сухарно-масляном соусе.

    На десерт:
    Компоты из фруктов и ягод; свежие фрукты и ягоды; фруктово-ягодные смеси со взбитыми сливками; кремы, парфе, пирожные, мороженое.
    Перед десертом следует подавать сыр, а после обеда — черный кофе.