Поваренная книга:
Бульон
Ингредиенты:
1. 80-100 г мяса с костями очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусками, кости раздробить.
2. Залить 2 стаканами холодной воды, поставить на средний огонь, накрыть крышкой и медленно довести до кипения.
3. Снять пену. В чистый бульон опустить мелко нарезанные коренья (лука 3-5 г, петрушки, моркови, брюквы по 10 г).
4. Когда закипит, закрыть крышкой, медленно варить 2-2,5 часа, добавить зелень петрушки, порея.
5. Готовый бульон процедить сквозь влажную салфетку, посолить, поставить снова на плиту, дать закипеть и заправить его манной крупой, овощным пюре или протертым вареным мясом.
Рекомендуем: