Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд французской кухни

    Французы считают кулинарию творчеством, а искусных поваров — художниками в своем деле. В личной жизни француза значение кухни очень велико; по его мнению, кулинар не заслуживает доброго слова, если не использует готовую рецептуру лишь как основу, в которую он должен привнести что-то от своего личного мастерства. Сказать о ком-либо: «он гурман» — т. е. человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи, — для француза значит сделать наивысший комплимент.
    Влияние французской кулинарии на кулинарию всех стран не требует доказательств. Слова «омлет», «антрекот», «котлета», «бульон», «майонез», «гриль», «галантин», «меню», «метрдотель», «гастроном», не говоря уже о сотнях специальных кулинарных терминов, дали миру именно французы.
    Французская кухня характеризуется чрезвычайно большим разнообразием блюд, обусловленным как ассортиментом продуктов, так и способами приготовления.
    Одной из ее особенностей является использование в кулинарии вин, коньяков и ликеров. В процессе тепловой обработки вина н коньяки, как правило, выпариваются, винный спирт испаряется, а остающиеся вещества придают пище неповторимый привкус и аромат. Используются в том числе натуральные сухие и полусухие вина (очень кислые вина предварительно выпаривают, чтобы снизить кислотность).
    В распоряжении французского кулинара — свыше 3000 соусов, удовлетворяющих самому изощренному вкусу.
    Любой район страны может похвастаться своими собственными кулинарными произведениями. В Тулузе — это «кассуле» (бобы в горшочке), побережье вблизи Марселя — родина известного супа «буйабесс» («Вари и кончай»), для приготовления которого по всем правилам нужна не только свежая рыба, но и запах морской травы и водорослей. В Нормандии в этот суп добавляют орехи, а в Бретани — немного уксуса. Руан славится жарким из утки («канар а ля руанез») н маленькими аппетитными колбасками «андуетт». Гавр знаменит бисквитами, в Онфлере любят улиток в вине и ароматные омлеты. Эльзас и Лотарингия — родина блюд из кислой капусты, которая готовится с грудинкой, ломтиками шпика либо окорока и сосисками. Другим лакомым блюдом здесь считается «ким лорен» — пирог из яиц, сливок, шпика и сыра.
    Блюда французской кухни приготавливаются из всех видов мясных продуктов: телятины, говядины, баранины, птицы, дичи, в меньшей степени -— из свинины. Мясные блюда представлены довольно широко в отварном, жареном и тушеном видах.
    В качестве закусок большим спросом пользуются омары, лангусты, устрицы, зернистая икра, копченая лососина, холодная жареная свинина, салаты из овощей и фруктов. Овощные блюда представлены во французском меню очень широко. Ко вторым мясным блюдам отдельно подаются артишоки, зеленый салат, салат из капусты или помидоров и огурцов, но, безусловно, королевой овощей французы считают спаржу, а лучшим блюдом из нее — спаржу, запеченную с тертым сыром под соусом бешамель.
    Французы охотно едят блюда и гарниры из круп, кефир, сметану, творог со сметаной, сливки.
    Супы преобладают пюреобразпые и прозрачные. Распространенным блюдом во Франции является жареный сыр, который подают с жареным картофелем или картофельным салатом. Без сыра французская кулинария вообще немыслима.
    Излюбленные сладкие блюда — взбитые с сахаром сливки, компоты из свежих и консервированных фруктов, мороженое.
    Характерной чертой французского стола является большой выбор блюд, подаваемых обычно в относительно небольших количествах. В ресторанах выбор блюд сравнительно ограничен, зато каждое из них является коронным номером повара, это «спесиалитз» заведения, т. е. фирменное блюдо, которое можно попробовать только здесь и нигде больше.
    Для туристов из Франции рекомендуется:

    Из холодных закусок:
    Рыбная гастрономия, икра зернистая, балыки; рыба заливная, отварная; холодная рыба с овощным гарниром; мясо отварное с сыром, буженина, колбасы сырокопченые, ассорти мясное; сыр жареный; всевозможные салаты — овощные, мясные, рыбные; грибы маринованные; масло сливочное, кефир, сметана, творог.

    Из первых блюд:
    Бульоны с пирожками, пюреобразпые супы из овощей, дичи; борщ украинский; щи.

    Из вторых блюд:
    Блюда из рыбы, говядины, баранины, птицы и дичи, овощей в отварном, жареном и тушеном видах; блюда из яиц; омлеты; блины с икрой и сметаной.

    На десерт:
    Салаты фруктовые; свежие фрукты и ягоды; желе, кремы, муссы, компоты; пудинги, торты, пирожные; блинчики с вареньем; мороженое.
    Любое блюдо французской кухне можно приготовить в домашних условиях. На сайте http://foodruss.ru Вы найдете все необходимые продукты питания и ингредиенты по самым низким ценам для приготовления любых блюд.