Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд грузинской кухни

    Разница в направлении сельскохозяйственного производства и исторически сложившиеся традиции сказываются на характере кухни различных районов Грузии. В Восточной Грузии, например, распространен пшеничный хлеб из дрожжевого теста, выпекаемый на стенках огромных глиняных цилиндрообразных сосудов, на дне которых разводят огонь; особенно вкусны эти лепешки еще горячими. Жители Западной Грузии употребляют кукурузный хлеб — мчади, выпекаемый на особых глиняных сковородках. В Мегрелии и Абхазии хлеб часто заменяется гоми — густой кукурузной кашей.
    В Западной Грузии в большом почете острые блюда, огромное колличество рецептов с фаршем. Здесь, как правило, мясу предпочитают птицу.
    За имеретинским или гурийским столом в глаза бросается изобилие свежей зелени: без цицмати, праси, лука, петрушки не мыслится никакая трапеза.
    Общегрузинское блюдо — ткемали, кисловатая подлива, изготовляемая из дикорастущей алычи и сильно приправленная красным перцем. Особенно хороша она к мясу. В Мегрелии и Абхазии часто подают такую превосходную приправу к мясу, как аджика (смесь красного перца с солью и ароматными травами).
    Грузинская кухня славится особым острым соусом с орехами и специями, которым в холодном виде заливают отварную птицу, речь идет о снискавшем широкую известность сациви. Среди блюд из птицы после сациви следует чихиртма — бульон из курицы или индейки, приправленный мукой, уксусно-яичной смесью и луком. Из птицы готовят также чахохбили с обильным количеством жареного лука. Разумеется, нельзя не упомянуть и о мцвади — знаменитом грузинском шашлыке, и о лобио — блюде из созревшей фасоли (или свежих зеленых стручков), приправленном острыми специями, рецепт приготовления которого имеет много вариантов.
    Сыры разных сортов — также неотъемлемое украшение грузинского стола. В Западной Грузии популярны сулугуни — слоеный сыр в виде круглых лепешек и близкий к нему имеретинский сыр (неслоеный). В Восточной Грузии любят более острые сыры, такие, как тушинский, кобийский. Из сыров изготовляют особые пироги — хачапури, которые тоже являются традиционным блюдом во всех районах республики. В Восточной Грузии, в частности в северных горных районах, готовят своеобразные пельмени, называемые хинкали, с начинкой из обильно наперченной и приправленной специями баранины.
    Особой популярностью пользуется в Грузии хаши — крепко сдобренный чесноком бульон, сваренный из говяжьих потрохов или баранины (главным образом из ножек, желудка, головных костей). По традиции едят его утром. Это очень питательное и полезное блюдо.
    Очень интересны способы заготовки продуктов впрок, известные грузинской национальной кухне. Из свинины, например, изготовляют лори — разновидность ветчины, мужужи — ветчину в уксусе, купаты — колбасы, фарш в которых обильно приправлен перцем и барбарисом. Славятся также различные соленья и маринады из овощей: перца, помидоров, огурцов, капусты, а также маринованные молодые побеги кустарника джонджоли, произрастающего на юге нашей страны.
    Из винограда и орехов приготовляют чурчхелы: в кипящий виноградный сок с мукой окунают нанизанные на нитку очищенные грецкие орехи; когда сок застывает, получаются длинные колбасовидные сладости.
    Традиционное новогоднее лакомство — плоские конфеты из орехов, вываренных в меду, — гозинаки. В каждой семье в первый день Нового года гостей встречают этим лакомством.