Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд индийской кухни

    Индииская кухня имеет специфические особенности в различных районах страны, зависящие от направления сельскохозяйственного производства. Кроме того, в Индии насчитывается около 3,5 тыс. каст, и у каждой касты бытуют свои строгие правила, регламентирующие питание. Джавахарлал Неру как нельзя более точно определил сущность этих ограничений: «Повседневная религия ортодоксального индуса больше занимается вопросами о том, что кушать и чего не кушать, с кем кушать и кого сторониться, чем духовными ценностями. Правила кухни доминируют в общественной жизни индуса». Так, индусы не едят говядину, мусульмане — свинину и т. д. Большинство населения Индии вообще не ест мяса. Священные животные (например, корова) неприкосновенны. Убой их считается тяжким преступлением.
    Распространенными продуктами питания являются рис, овощи, горох, молоко и молочные продукты, яйца, из жиров — растительное и изредка топленое масло из молока буйволиц. Индийцы употребляют много дала (плоды бобового растения, нечто среднее между чечевицей и горохом). Чаще всего дал сочетается с овощами — так называемый «дал-заг» составляет ежедневный рацион многих индийцев. Дал для индийца — то же, что для нас хлеб.
    Свой стол индийцы разнообразят рыбой, особенно в прибрежных районах.
    Пища бедняков состоит преимущественно из риса и лепешек, которые приготовляются из ячменя или проса и содержат немного пряностей. Кое-где к этому добавляется дал.
    Видимость разнообразия пище, состоящей главным образом из риса, придают многочисленные специи и приправы. Наиболее известная приправа — карри. В ее состав входят черный и красный перец, мускат, корица, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, мята, майоран, петрушка, укроп, богородская трава, чеснок, шафран, лук, помидоры, миндаль и др. Такая приправа является неотъемлемой частью блюд из баранины, домашней птицы, рыбы и прежде всего — овощей.
    Многие индийские кушанья заливаются острым красным соусом, который называется «массала». Он приготовляется из различных пряностей, по главным образом из чили — разновидности красного, особо острого стручкового перца, а иногда из маленьких зеленых пальмовых орехов, резко кислых на вкус.
    Распространенным является маллигатуани — рисовый суп, приготовленный с луком и приправленный большим количеством перца и чеснока. Любят индийцы рис с бобами, который подается к столу в виде белой горки, увенчанной куском ярко-желтого масла.
    Чапати — лепешки из муки низшего сорта — обычная пища индийцев, особенно в северных районах страны, где рис употребляют реже.
    Обед в Индии принято завершать сладостями, которые часто подаются положенными на листья. Индийцы любят горячий, крепко заваренный чай. Пьют его почти везде с горячим молоком. Кофе, который также является распространенным напитком, приготавливают по-турецки, добавляя для аромата несколько капель розовой эссенции. Утренний чай у индийцев предшествует завтраку.
    Для туристов из Индии, Пакистана, республики Бангладеш, Непала рекомендуется:

    Из холодных закусок:
    Овощи свежие (огурцы, помидоры, зеленый лук); салат из красной капусты; икра кабачковая и баклажанная; салат «Столичный»; перец фаршированный, грибы маринованные с луком; фасоль красная с ореховым соусом; рыба под маринадом.

    Из первых блюд:
    Суп рисовый с луком; суп крестьянский; супы из разных овощей, в том числе супы-пюре; суп картофельный с грибами; суп картофельный с бобовыми; суп из фасоли с лапшой.

    Из вторых блюд:
    Картофель отварной с луком, грибами или помидорами; картофель, жаренный во фритюре; оладьи картофельные; котлеты картофельные с грибным соусом; котлеты морковные и капустные; шницель из капусты; голубцы овощные; рагу из овощей; капуста тушеная; капуста цветная, запеченная под молочным соусом; тыква с фасолью в сметанном соусе, тыква, запеченная с рисовой кашей; кабачки жареные с маслом или сметаной; горошек зеленый в молочном соусе; стручки фасоли с маслом; пюре из бобовых; рис рассыпчатый, сваренный без соли и масла; пудинг рисовый; макароны отварные с томатом; лапша с медом.

    На десерт:
    Свежие фрукты, ягоды с сахаром; дыня, арбуз; блинчики с вареньем; салаты из свежих фруктов; различные фруктовые пюре с сахарной пудрой; каша гурьевская; компоты из свежих и консервированных фруктов и ягод; муссы, желе, кремы; пирожные, торты; варенье.
    Для индийцев мусульманского вероисповедания в меню нужно включать блюда из баранины и птицы, яиц, молока и молочных продуктов, а для индийцев-вегитарианцев следует дополнительно рекомендовать масло, молоко, сливки, молочнокислые продукты, яйца и блюда из них.
    К столу следует подавать фруктовые и томатные соки, черный и красный перец, лук, чеснок, острые томатные соусы.