Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд итальянской кухни

    Отличительпая черта итальянской кухни — огромное множество различных рецептов гарниров среди которых особое место занимают макаронные изделия (как то: спагетти, каиелоды, вермишель, фет-тучине и т. д.). Спагетти является национальным кушаньем итальянцев. К отварным макаронным изделиям подают отдельно масло, тертый сыр и различные приправы в виде соусов.
    Из жиров пальма первенства принадлежит оливковому маслу. Им заправляются салаты, оно участвует и в приготовлении различных блюд. Используются, особенно в приморских районах, всевозможные перыбные морские продукты (двустворчатые молюски, крабы, омары, креветки, лангусты, осьминоги, каракатицы и пр.).
    Неотъемлемой частью любого обеда или ужина являются столовые вина.
    Итальянцы — горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них — салат-латук, эскариоль, цикорий, листья одуванчика, артишоки, брюссельская, цветная и белокочанная капуста, помидоры, баклажаны, кабачки, шпинат и т. д. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам. Овощные гарниры всегда подаются отдельно.
    Итальянцы охотно едят натуральное мясо, но только не жирную свинину. Рубленое мясо в итальянской кухне признания не получило.
    Из первых блюд обычны прозрачные супы, супы-пюре из мясных продуктов и супы с макаронными изделиями. Деликатесным супом является «Дзупа ди пепе» — разновидность ухи, куда входят несколько видов рыбы и двустворчатые моллюски (устрицы, мидии); подается он в раковинах. Спутник многих первых блюд — тертый сыр. Холодные закуски, всегда острые, готовятся в небольших количествах. Пользуется спросом «аниппотомисто» (ассорти), в состав которого входят ветчина, маринованные грибы, маслины, фаршированные анчоусами, сливочное масло. Следует сказать, что итальянцы питают особое расположение к маслинам и всегда охотно сочетают их с любым блюдом.
    Итальянский десерт не мыслится без сыра самых различных сортов (пармезан, пекорино, горгонцолла, ладзарелла и др.). Десерт состоит, кроме сыра, который подается в виде небольших ломаных кусочков, из широкого ассортимента фруктов и ягод. Он обязательно завершается кофе. Есть несколько видов этого напитка:
    — «эспрессо» — черный кофе, который приготовляют в особых кофеварках и пьют из небольших чашечек. К нему отдельно подают сахар-песок или в металлической сахарнице, или в пакетиках;
    — кофе с молоком (в черный кофе «эспрессо» вливают горячее молоко);
    — капулино — черный кофе с небольшим количеством молока или взбитых сливок в виде пенистой шапки. Подают его в высоких стаканах конической формы.
    Наиболее типичными итальянскими блюдами являются:
    — спагетти — род длинной вермишели (обычно в виде мотков), которую отваривают в соленой воде или бульоне, поливают растительным или сливочным маслом и томатным соусом, а затем посыпают тертым сыром;
    — аньолотти — нечто вроде пельменей, которые подают в томатном соусе и с тертым сыром;
    — конелопы — фаршированные короткие макароны диаметром свыше 1 см;
    — лазай — отварная широкая лапша, изготовленная из теста, замешанного с протертым через сито шпинатом;
    — ризотто — плов с креветками, грибами, ветчиной, зеленым горошком, а также с томатным соусом и тертым сыром;
    — абахиоальфорно — блюдо из жареного молодого барашка.
    Большой известностью также пользуется шницель по-милански, который готовится из телятины.
    Черный хлеб итальянцы не едят, к обеду обычно подается небольшая булочка.
    Для туристов из Италии рекомендуется:

    Из холодных закусок:
    Икра зернистая и кетовая; сардины, шпроты; отварная рыба под майонезом, заливная рыба с хреном, рыба под маринадом; салат из крабов или креветок; ветчина; язык отварной с хреном; отварная или жареная курица; буженина; салат из овощей с острыми заправками; маслины; грибы маринованные.

    Из первых блюд:
    Суп с лапшой и курицей; супы-пюре из мясных продуктов; уха; супы с макаронными изделиями.

    Из вторых блюд:
    Рыба жареная с картофелем и овощами; судак в тесте; осетрина, жаренная фри; карась, карп, запеченный в сметане; натуральные мясные блюда из вырезки; баранина и свинина, жаренная с вощами; жаркое по-домашнему; цыплята табака с маринованными овощами и фруктами; бастурма; шашлык; гуляш с макаронами или вермишелью; цветная капуста с маслом; омлет, яичница.
    Отдельно ко вторым блюдам следует подавать зеленый салат, помидоры, маринованные овощи и маслины, пюре из шпината.

    На десерт:
    Фрукта, ягоды; арбузы, дыни; компоты; бисквитный торт; мороженое.