Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд японской кухни

    Японская кухня во многом напоминает китайскую и корейскую. Основу ее также составляют рис, животные и растительные продукты морского происхождения (рыба, крабы, креветки, морская капуста, морские водоросли и т. д.); японцы употребляют только белый хлеб и обильно приправляют пищу различными ферментативными соусами и специями. Советские журналисты Н. Михайлов и 3. Косенко в своей книге «Японцы» рассказывают о том, что «припраВа — едва ли не самое главное в японской еде. К небольшому кусочку рыбы или мяса подаются: соевый соус, бобовый джем, салат из лепестков хризантемы, бамбук, маринованные кабачки, грибы, огурцы, стручки перца, розовый лук, морская капуста... Конечно, — замечают авторы,— не нужно думать, что японцы всегда едят так и в обыденной жизни. Это, так сказать, обед классически японский . . . Рис, рыба, соевый «творог» с соевым соусам и все это в малом количестве — вот еда у большинства изо дня в день».
    Рис в питании японцев играет такую же главенствующую роль, как картофель у славян или мясо у монголов. Чаще всего его готовят с небольшим количеством воды, на пару.
    Не менее значительное место на обеденном столе японца отведено рыбе и другим морским продуктам. Ассортимент их чрезвычайно богат: желтохвост, палтус, голавль, угорь, макрель, тунец, лосось, морской окунь, акула, креветки, лангусты, омары, крабы, трепанги, осьминоги и т. д. Рыба подается к столу в любом виде: отварная, припущенная, жареная и даже сырая, как, например, нежный розовый тающий во рту тунец. Изысканным лакомством считается суп из плавников акулы.
    Мясо на японском рынке ценится дороже рыбы. Японцы одинаково любят и говядину, и свинину, и баранину, и птицу. Очень популярны блюда из яиц, различные овощные салаты. Утром, днем и вечером к столу подается сливочное масло, а >к завтраку, как правило, — мягкие сыры. Завтрак начинается чаем, и этот обычай, освященный веками, японцы соблюдают неукоснительно. Чая потребляется вообще очень много (японский культ чаепития широко известен).
    Японцы мало солят еду, а некоторые блюда вообще готовятся без соли: ее добавляют по вкусу уже за столом.
    Первые блюда японцы употребляют три раза ,в день, правда, небольшими порциями по 200 — 250 г, причем предпочтение отдается пюре-образным супам и бульонам.
    Любят японцы фруктовую воду или просто воду со льдом, в летние дни — пиво, а минеральная вода и шампанские вина употребляются редко.
    Работниками общественного питания отмечено, что японским туристам очень нравятся блюда кавказской кухни.
    Для туристов из Японии рекомендуются:

    Из холодных закусок:
    Салаты из свежих овощей, заправленные майонезом; редька маринованная; салаты с крабами, креветками; икра зернистая или кетовая с лимоном; сельдь рубленая, сельдь натуральная с картофелем и маслом; осетрина, севрюга, белуга отварные под майонезом с овощным гарниром; судак, камбала под маринадом; буженина, колбаса украинская домашняя, колбасы мягкие; ветчина с хреном, язык с хреном; язык, говядина, телятина, поросенок заливные с хреном; куры жареные; яйца, фаршированные луком, яйца под майонезом; сыр; соленые маринованные огурцы, грибы, помидоры.

    Из первых блюд:
    Бульоны с фрикадельками, яйцом, гренками, пельменями, рисом, пирожками, омлетом; супы-пюре из цветной капусты, зеленого горошка, помидоров, птицы, дичи, краоов; уха; суп крестьянский; суп с домашней лапшой и курицей; суп грибной с клецками; суп-харчо;, суп из фасоли или гороха с гренками; рецепты данных блюд Вы сможете найти на сайте http://kulinarki.com/.

    Из вторых блюд:
    Рыба отварная и жареная с гарниром из свежих овощей; карп, запеченный с грибами в сметанном соусе; бифштекс, антрекот, лангет, эскалоп с овощным гарниром; шашлык с рисом, люля-кебаб с рисом, бастурма с рисом, чахохбили, беф-строганов, гуляш, азу, жаркое по-киевски; пловы; котлеты по-киевски, шницель свиной отбивной; пельмени, вареники с мясом, с картофелем и грибами; блинчики с мясом, блины со сметаной, с икрой, пироги с мясом, с капустой; рагу из овощей, капуста цветная с маслом, горошек зеленый с маслом.

    На десерт:
    Фрукты; компоты; мороженое; пирожные, кексы, печенье; чай, кофе черный.