Поваренная книга:
При заболевании печени необходимо избегать избыточного питания, которое в ряде случаев приводит к дальнейшему нарушению функции печени и более тяжелому течению процесса. Питание должно быть регулярным, прием пищи — небольшими порциями, что способствует лучшей усвояемости принятых продуктов.
С пищей должны вводиться белки животного и растительного происхождения, которые содержатся в мясе, в сырых продуктах (печень, селезенка), молочных продуктах, яйцах, в продуктах, приготовленных из пшеницы.
Количество жидкости при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, как правило, не ограничивается, так как резкое ограничение жидкости, особенно у лиц с одновременным ожирением, может привести к концентрации желчи и приступам печеночной колики. Кроме того, достаточное количество жидкости способствует быстрому выведению из организма азотистых шлаков.
При заболеваниях печени, сопровождающихся повышенной кровоточивостью, необходимо включать в пищу продукты с высоким содержанием витамина К (шпинат, капуста, арахисовое масло, зеленые томаты).
При назначении этой диеты больным, страдающим заболеванием печени и желчных путей, должны исключаться алкогольные напитки, мясные, рыбные и грибные отвары, копченое мясо и рыба, жареные овощи (картофель, морковь и котлеты из них), продукты с высоким содержанием холестерина (мозги, яичные желтки, свиное и гусиное сало, острые сорта сыров, сардины, сельдь), уксус, горчица, хрен, перец, вещества, богатые эфирными маслами (чеснок, лук, апельсиновая и лимонная цедра).
Лицам, страдающим поражением печени и желчевыводящих путей, разрешается включать в диету молоко, простоквашу, чай, супы вегетарианские, молочные, холодные фруктовые и молочно-фруктовые. Все супы должны быть без острых и жирных приправ. Приправы разрешаются в виде тушеных овощей, с добавлением в готовый суп сливочного масла или сметаны. В периоды «относительного благополучия» в диету можно включать супы, приготовленные на малоконцентрировапных мясных бульонах (птица, телятина, тощая говядина), но без жирной и острой приправы.
Мясо и рыба (преимущественно речная) разрешается в вареном или пареном виде (тефтели, суфле, паровые котлеты, голубцы с вареным мясом).
В домашних условиях после лечения в стационаре, когда нет явных признаков обострения, разрешается включать в диету жареное мясо, но без предварительной панировки, вареные сорта колбас типа докторской, телячьей, детской, говяжьи и молочные сосиски, молотое мясо в виде фрикаделей, кнелей, диетический бифштекс, тушеное мясо с овощами (рагу), но без острых приправ.
В диету включают все овощи, ограничивая прием бобовых. Готовятся в виде салатов с растительным маслом или сметаной, винегретов, овощных рагу, запеканок.
Все ягоды и фрукты, исключая кислые (клюква, антоновские яблоки), употребляются в сыром и вареном виде (варенье, компоты, кисели, фруктовые желе), в виде натуральных соков, настоев (шиповник).
Хлеб лучше употреблять пшеничный (белый и черный), избегая ржаного. Разрешаются несдобные булки и печенье.
Примерное меню при заболевании печени:
Понедельник:
первый завтрак — винегрет с растительным маслом, творожная паста, хлеб с маслом, кофе с молоком;
второй завтрак — манная каша на молоке, стакан абрикосового сока;
обед — салат, свекольник, запеканка творожная, компот;
ужин — овощное рагу, сыр, чаи с молоком;
за час до сна — стакан кефира.
Вторник:
первый завтрак — молочные сосиски (2 шт.), картофельное пюре, хлеб с маслом, чай;
второй завтрак — морковные котлеты, молоко с печеньем;
обед — суп с фрикаделями на овощном бульоне, голубцы с вареным мясом, рисом и овощами, стакан сока (летом арбуз или виноград);
ужин — сырники с медом, фруктовый кисель, печенье;
за час до сна — стакан отвара шиповника с медом.
Среда:
первый завтрак — салат из помидоров, капусты или огурцов (с растительным маслом), отварной картофель, сыр, хлеб с маслом, кофе с молоком;
второй завтрак — молочная овсяная каша «геркулес», стакан сока;
обед — капуста квашеная, суп рисовый на овощном бульоне, тефтели с гарниром;
ужин — белковый омлет с овощами, пирог с яблоками, стакан молока;
за час до сна — стакан отвара черной смородины с медом.
Четверг:
первый завтрак — отварное мясо с гарниром (гречневая каша, рис, макароны, вермишель), творожная паста, хлеб с маслом, чай с молоком;
второй завтрак — морковные котлеты, стакан сока;
обед — картофельный суп (летом со свежими помидорами), паровой мясной шницель, картофельное пюре, фруктовый кисель;
ужин — плов из риса с овощами и фруктами, молоко с печеньем;
за час до сна — стакан кефира с сахаром.
Пятница:
первый завтрак — отзарная рыба, винегрет с растительным маслом, творог с медом, чай;
второй завтрак — капустные котлеты, стакан морковного сока;
обед — суп с лапшой на курином бульоне, запеканка из вареной курицы и овошей, суфле из фруктов;
ужин — молочные сосиски, отварная капуста, фруктовое желе;
за час до сна — стакан сока (морковного, абрикосового, виноградного).
Суббота:
первый завтрак — мясной паштет (из отварного мяса), гренки с овощами, чай;
второй завтрак — творог с медом, стакан виноградного сока;
обед — салат из свежей капусты, суп с фрикаделями, рулет из рыбы с белковым омлетом, компот;
ужин — мясное рагу с овощами, стакан сока;
за час до сна — стакан простокваши с сахаром.
Воскресенье:
первый завтрак — цветная капуста в омлете, сырники с медом, кофе с молоком;
второй завтрак — запеканка из творога и фруктов, стакан сока;
обед — свекольник холодный (летом окрошка), вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе, фрукты в желе;
ужин — голубцы с вареным мясом и рисом, печенье, молоко;
за час до сна — отвар шиповника с сахаром.