Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд молдавской кухни

    Характерными особенностями молдавской кухни являются острый вкус, чрезвычайно привлекательный внешний вид приготовляемых блюд и широкое использование брынзы, кукурузной муки, томата, чеснока, пряных трав (чимбры, ляуштяп и др.). В основу первых блюд часто входит хлебный квас, что придаст им приятный вкус. Молдавская кухня славится обилием овощей. Кабачки и баклажаны, стручковый перец и помидоры, огурцы и фасоль, горох и капуста, редис и лук, шпинат и морковь - таков далеко не полный перечень даров, предоставляемых щедрой молдавской землей в распоряжение кулинаров. Особо следует сказать о фасоли. Это поистине любимица молдавской кухни; из нее готовят холодные закуски, она является неотъемлемой составной частью многих первых блюд и гарниров и, наконец, в сочетании с различными соусами подается как самостоятельное, весьма пикантное и питательное кушанье. Так же широко, как и овощи, используются в молдавской кухне фрукты.
    Из любимых национальных блюд прежде всего следует назвать, конечно же, мамалыгу, или, как ее ласково называют в пароде, «мэмэлнгуцэ». Ее варят из кукурузной муки в чугунных котлах, затем выкладывают на стол и режут ниткой. Едят мамалыгу с борщом, соленой рыбой, брынзой, молоком, сметаной, со шкварками. Во многих источниках можно встретить утверждение, что мамалыга - национальный хлеб молдаван. Это совершенно неверно. В Молдавии издавна сеют пшеницу. Кукуруза была завезена сюда лишь в XVII веке и, как более урожайная культура, стала повседневной пищей бедняков. Теперь и в селе, и в городе потребляется почти исключительно пшеничный хлеб, мамалыга же осталась распространенным национальным блюдом.
    Праздничный стол в молдаванской семье не обходится без холодца из петухов (его называют «рэсол») пли из свинины («рэчитурэ»). Любят молдаване п голубцы, для приготовления которых используются виноградные листья, и пилаф — плов из риса, обычно сладкий. Заслуженной известностью пользуются изделия кондитеров — разнообразнейшие пироги (в частности, рулет-вертута), печенья и т. д..