Поваренная книга:
Жур постный старопольский
Ингредиенты:
Цежа, суповые коренья, 3-4 сушеных гриба, 0,5 ч. ложки сушеного чабера, 1 ст. ложка сушеного майорана, соль, молотый черный перец.
Для цежи: 1 стакан ржаной муки (лучше грубого помола), 3-4 зубка чеснока, 1 стакан кипятка, ломтик черного хлеба, 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры.
Приготовление:
1.Приготовить цежу: ржаную муку всыпать в керамическую емкость, залить кипятком и перемешать.
2. Добавить туда же кипяченую воду, хлеб и очищенный чеснок, тщательно перемешать, накрыть марлей и оставить на 3—4 дня в теплом месте.
3. Вымытые грибы залить небольшим количеством кипяченой воды (1/2 стакана), оставить на 3—4 часа, а потом отварить.
4. Очистить и вымыть коренья, залить 2 стаканами воды, довести до кипения, добавить чабер, соль, перец и варить на слабом огне около часа, после чего отцедить.
5. Грибы нарезать тонкими ломтиками и вместе с грибным отваром добавить к процеженному овощному отвару.
6. Положить майоран и мелко нарезанный чеснок, вскипятить.
7. Перемешивая, влить тонкой струйкой готовую цежу и варить на слабом огне. Подавать с отварным картофелем, политым растительным маслом, или с яйцом, сваренным вкрутую.
Рекомендуем: