Рецепты квашения и соления

Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
    		•
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
    		•
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание
    		•

    Poldnika.net - представляет вашему вниманию рубрику сайта "Квашение и соление". И так, Вашему вниманию представлены следующие рецепты квашения и соления:


    Капуста квашеная
    Кочаны белокочанной капусты поздних сортов (осенних и зимних) очищают, удалив кочерыжку, шинкуют, вручную или овощерезкой в виде полосок шириной не более 5 мм.

    Баклажаны квашеные
    Свежие здоровые темно-фиолетового цвета баклажаны с упругой мякотью приблизительно одинакового размера моют. Удаляют плодоножки, ополаскивают холодной водой, дают ей стечь.

    Морковь квашеная
    У моркови обрезают тонкую часть корневища, остатки ботвы с мякотью и, не очищая кожицы, моют, режут на 2-3 части, плотно укладывают в бочки или стеклотару.

    Свекла квашеная
    Свежую свеклу с темно-красной мякотью, без белых прожилок после сортировки, отбраковки тщательно моют (при сильном загрязнении замачивают на 2—3 часа в холодной воде, затем ополаскивают), очищают кожицу.

    Перец сладкий квашеный
    Свежий сладкий зеленый перец после сортировки, отбраковки моют холодной водой. Вручную или металлической конической трубкой удаляют плодоножки с семенниками.

    Перец сладкий соленый
    Сладкий свежий зрелый здоровый перец сортируют, моют. Удаляют плодоножки с семенниками. Вновь моют под душем до полного удаления семян.

    Томаты соленые
    У соленых или бурых томатов, свежих, без повреждений, мелких и средней величины удаляют плодоножки...

    Огурцы соленые
    Солят огурцы двух видов: мелкие — до 7 см и средние — до 12 см. Каждый вид солят отдельно.

    Сухой засол пряной зелени
    Свежую зелень кинзы, мяты, петрушки, сельдерея, эстрагона собирают до цветения, тщательно моют в холодной проточной воде до полного удаления загрязнений.

    Засолка баклажанов с пряной зеленью
    Свежие недозрелые баклажаны сортируют, удаляют плодоножки, моют, делают разрез вдоль плода. Бланшируют в 2%-ном рассоле, охлаждают водой, дают ей стечь.

    Кабачки и патиссоны соленые
    Молодые свежие плоды патиссонов 3—5-дневного и кабачков 8—10-дневного возраста сортируют, отбирая патиссоны диаметром не более 7 см, а кабачки длиною до 10 см.

    Перец стручковый горький соленый
    Недозрелый доброкачественный горький стручковый перец любого сорта сортируют тщательно моют в холодной проточной воде, бланшируют 4-5 мин, охлаждают под душем, дают воде стечь.

    Стручковая фасоль соленая
    Для засолки пригодны стручки фасоли зеленого и желтого цвета в стадии восковой зрелости, без грубых волокнистых нитей и выпуклостей от зерен.

    Чеснок соленый
    Белые или розовые крупные головки чеснока с зеленой или чуть подсохшей ботвой сортируют по качеству, степени зрелости и размеру, бракуют непригодные (с оголенными дольками, гнилые).

    Арбузы соленые
    Для засолки используют зрелые мелкие тонкокорые поздних сортов арбузы. Моют, накалывают вилкой в нескольких местах и укладывают в бочку.

    Страница: [ 1 ]