Рецепты маринования овощей и фруктов
Поваренная книга:
Poldnika.net - представляет вашему вниманию рубрику сайта "Маринование". Маринование (фр. mariner — класть в солёную воду, мариновать) — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. И так, Вашему вниманию представлены следующие рецепты маринования овощей и фруктов:
|
Маринадная заливка
Используется при мариновании овощей: огурцов, томатов, перцев, капусты, тыквы, патиссонов, баклажанов, кабачков, стручковой фасоли, свеклы, лука, чеснока, моркови (как отдельно, так и в смеси с другими овощами), фруктов и ягод... |
|
|
Сладкий перец и томаты маринованные
Сладкий красный или зеленый перец моют, удаляют плодоножки и семена. Разрезают перец вдоль на одинаковые полосы, на 1 мин опускают их в горячую воду, дают стечь воде. Красные зрелые здоровые томаты моют, удаляют плодоножки. |
|
|
Капуста белокочанная маринованная
Белокочанную капусту осенне-зимних сортов с плотными кочанами освобождают от грязных, рваных и зеленых листьев. Удаляют кочерыжку, шинкуют вручную или овощерезкой. |
|
|
Капуста краснокочанная маринованная
Свежие плотные кочаны капусты сортируют, удаляют верхние сильно загрязненные, рваные листья, кочерыжку. Шинкуют в виде соломки толщиной 3—5 мм. Плотно укладывают в подготовленные бочки и заливают маринадом... |
|
|
Капуста цветная маринованная
У зрелых нераспустившихся соцветий (головок) удаляют кочерыжку и зеленые листья. Головки моют в холодной проточной воде и держат несколько минут в кипящей, куда для сохранения белого цвета добавляют пищевую... |
|
|
Лук маринованный
Для маринования в целом виде используют мелкие луковицы диаметром не более 3 см, крупные маринуют в разрезанном виде. Луковицы сортируют, удаляют покровные листья, корневую мочку и шейку... |
|
|
Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью
Молодые зрелые баклажаны тщательно моют, удаляют плодоножки с чашелистниками и прилегающей частью плода, делают боковой надрез. У зелени удаляют вялые, пожелтевшие листья, ее моют и режут на кусочки длиной 1-2 см... |
|
|
Гогошары маринованные
Зрелые здоровые гогошары сортируют, моют, удаляют плодоножки вместе с семенниками, вновь промывают водой до полного удаления семян... |
|
|
Перец сладкий маринованный
Очищенный перец бланшируют 1-2 мин в горячей воде, охлаждают под душем, дают стечь воде. Для полного удаления влаги перец помещают под пресс на 5-7 мин, затем укладывают .... |
|
|
Тыква маринованная
Лучшими сортами для маринования считаются тыквы небольших и средних размеров. Здоровые зрелые плоды тщательно моют, разрезают пополам.... |
|
|
Перец стручковый горький маринованный
Недозрелый доброкачественный горький стручковый перец любого сорта сортируют, тщательно моют в холодной проточной воде, 4-5 мин бланшируют в кипящей, охлаждают под душем.... |
|
|
Томаты красные маринованные
Здоровые томаты сортируют, моют, удаляют плодоножки, плотно укладывают в банки и заливают горячей маринадной заливкой.... |
|
|
Ассорти маринованное
Свежую белокочанную капусту зимних сортов моют, удаляют порченые листья, кочерыжку. Капусту режут так, чтобы ширина разрезанного листа в широкой части .... |
|
|
Морковь маринованная
Свежую молодую здоровую мелкую (20—30 мм) морковь с нежной мякотью моют, сортируют, очищают кожицу желобковым ножом и снова моют. Укладывают плотно... |
|
|
Свекла маринованная
Свежую свеклу с темно-красной мякотью, без белых прожилок после сортировки, отбраковки, тщательно моют (при сильном загрязнении предварительно... |
|
Страница: [ 1 ]