Рецепты мочения и сушки овощей, фруктов, ягод
Поваренная книга:
Poldnika.net - представляет вашему вниманию рубрику сайта "Мочение и сушка". Сушка фруктов, ягод и овощей является одним из самых простых, дешевых методов сохранения скоропортящихся продуктов. При сушке продукт теряет влагу, за счет этого повышается концентрация питательных веществ, вес уменьшается примерно в 5-10 раз. И так, Вашему вниманию представлены следующие рецепты мочения и сушки овощей, фруктов, ягод:
|
Моченая клюква
Свежие здоровые зрелые ягоды после сортировки моют, плотно укладывают в бочку или крупную стеклотару (вместимостью 10-25 л)... |
|
|
Яблоки моченые
Для мочения используют яблоки осенне-зимних кислых сортов с плотной мякотью (Антоновка, Пепин литовский, Анис и др.)... |
|
|
Райские (китайские) яблоки моченые
Зрелые здоровые райские яблоки сортируют, моют. Плодоножки укорачивают наполовину... |
|
|
Виноград моченый
Лучшим для мочения является виноград кисло-сладкого вкуса, имеющий крепкие плоды. Виноград сортируют, удаляют сухие, гнилые, пораженные вредителями... |
|
|
Сушка яблок
Для сушки пригодны кислые и кисло-сладкие яблоки с высоким содержанием сухих веществ, с плотной белой мякотью... |
|
|
Сушка груш
Для сушки пригодны не совсем зрелые, но уже пожелтевшие плоды, с высоким содержанием сухих веществ, сладкие, сочные, имеющие немного каменистой ткани... |
|
|
Сушка слив
Сушеную сливу называют черносливом. Используют зрелые или чуть перезрелые плоды любого сорта. Каждый сорт сушат отдельно... |
|
|
Сушка вишни и черешни
Отсортированные здоровые зрелые плоды любого сорта моют, удаляют плодоножки у черешни (у вишни удаляют после сушки), 1-2 мин бланшируют в воде или 1%-ном растворе пищевой соды, промывают... |
|
|
Сушка персиков
Сладкие или кисло-сладкие зрелые здоровые с плотной мякотью, оранжевого или ярко-оранжевого цвета персики сортируют, удаляют деформированные, бланшируют... |
|
|
Сушка абрикосов
Абрикосы в стадии технической зрелости любого сорта, имеющие интенсивно-оранжевую окраску, мясистые с плотной мякотью сортируют, удаляют дефектные, недозрелые... |
|
|
Сушка кизила
Ягоды кизила любого сорта, зрелые, здоровые моют, на 1-2 мин погружают в горячую воду, охлаждают холодной, расстилают в один слой в ситах... |
|
|
Сушка инжира
Зрелые, здоровые, неповрежденные плоды лучше с белой плотной мякотью, с кожицей или без кожицы, сортируют, моют, расстилают в ситах... |
|
|
Сушка винограда
Для сушки собирают зрелый с плотной мякотью виноград любого сорта. Из винограда с косточками после сушки получают изюм, без косточек — кишмиш... |
|
|
Дыни вяленые
Зрелые дыни сначала подвяливают, затем моют, разрезают пополам, удаляют семена с прилегающей частью и кожицу... |
|
|
Сушка шиповника
Сушат целые плоды или половинки крупноплодного шиповника. При этом предпочтение следует отдавать сушке целых плодов, при которой потери витаминов меньше... |
|