Поваренная книга:
Борщ украинский с мясом
Ингредиенты:
400 г мяса, 500 г капусты, 500 г картофеля, 300 г свеклы, по 100 г томата и сметаны, корень петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 50 г сала, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке уксуса и сахара, 1-2 зубка чеснока, перец горький, душистый, лавровый лист.
Приготовление:
1. Приготовить бульон. Сваренное мясо нарезать порциями, а бульон процедить. Очищенную и промытую свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и положить в кастрюлю, туда же добавить жир, собранный с бульона, томат, сахар и тушить до полуготов ности.
2. Лук, очищенные морковь и корень петрушки нарезать соломкой и слегка об жарить в масле.
3. В процеженный бульон опустить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, прибавить нарезанную свежую капусту и варить 10—15 минут.
4. Затем в бульон положить гущенную с томатом свеклу, слегка поджаренные вместе с луком коренья, горький и душистый перец, лавровый лист и поджаренную, разведенную отваром муку. Дать 5 минут прокипеть, после чего заправить салом, толченым с зеленью петрушки и чесноком, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15—20 минут.
5. При подаче на стол в борщ положить вареное мясо, сметану и посыпать зеленью.
6. В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, который витаминизирует и ароматизирует борщ.
Рекомендуем:
А также: супы / борщи / щи / рассольник / похлебка / уха / солянка / галушки / окрошка / свекольник / бульоны / супы-пюре