Поваренная книга:
Щи - как первое блюдо
Щи — национальное блюдо русской кухни. Основной продукт щей — капуста, но можно готовить и со щавелем, шпинатом, крапивой. Заправляются щи пассерованными ароматическими кореньями, луком, пряностями. Питательность щей в том, что отвар капусты имеет большое значение как возбудитель аппетита. Эту же роль играет молочная кислота квашеной капусты. Отвары мяса, рыбы, содержащие экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру щей, также усиливают аппетит. Пищевая ценность щеп значительно повышается, если их подавать к столу с соблюдением старой традиции — с гречневой кашей, пирогами, расстегаями. Острый вкус и сильное сокогонное действие молочной кислоты позволяют вводить в рецептуру щей из квашеной капусты большое количество таких жирных продуктов, как свинина, копчености, сало и т.д.
В народной кухне сметану обычно кипятят во щах. В некоторых центральных и северных областях корнеплоды нарезают и обжаривают со сметаной, а затем кладут в щи.
На предприятиях общественного питания, а также в городской домашней кухне при приготовлении щей из квашеной капусты в них добавляют томат, по в сельских местностях, хринящих народные традиции, его не употребляют. В щи из свежей капусты кладут только помидоры.
Смотрите рецепты щей:
А также: супы / борщи / щи / рассольник / похлебка / уха / солянка / галушки / окрошка / свекольник / бульоны / супы-пюре