Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд скандинавской кухни

    Национальные кухни скандинавских стран настолько мало отличаются друг от друга, что обычно их объединяют под общим названием «скандинавская кухня».
    Скандинавские страны известны в мире рыбным промыслом, и поэтому не удивительно, что рыба и другие морские продукты являются одним из основных продуктов питания народов этих стран. Свежая и консервированная рыба широко представлена как в меню ресторанов и кафе, так и на домашнем столе.
    Более утонченной считается датская кухня, долгое время находившаяся под влиянием французской кулинарии; в пей привлекают необычные вкусовые контрасты и внешнее оформление блюд. Высокой калорийностью, замечательным вкусом и оформлением отличаются практически все рецепты салатов, приготовленные из лосося, угря, сельди, креветок. Датские огородники выращивают овощи высокого качества, служащие основой многих салатов. Заправляют салаты обычно хреном, взбитым с майонезом. Салаты, и рыбные, и овощные, в большинстве случаев подслащивают.
    Специалисты общественного питания, близко познакомившиеся со скандинавской кухней в действии, рассказывают, что обычно на скандинавском столе одновременно присутствуют несколько десятков закусок: это и салат из риса с крабами в сладком соусе, и салат из молодой кукурузы и картофеля с майонезом, и рыбные салаты с яблочным и сливовым соусами, и сельдь копченая, маринованная, и килька, и лососина, и икра, и креветки, и угорь, и салака, и омары, и лангуст.
    Горячее скандинавы едят один раз в день — во время обеда, как правило, позднего. Основу ежедневного рациона составляют бутерброды и холодные закуски — этим и объясняется их изобилие.
    В скандинавских странах любят рыбные, овощные и мясные супы, часто заправленные мукой, с фрикадельками из филе, вареное мясо, птицу под овощными соусами, вареную треску или сельдь с картофелем и маслом, паштеты, дичь с маринованной брусникой (лесные ягоды вообще очень популярны, их добавляют в разные блюда), с джемом или вареньем из клюквы и морошки, взбитые сливки, фруктовые желе. Пользуется спросом треска или филе морского языка, обжаренные в сухарях, под майонезом, смешанным с мелко нарезанными корнишонами, каперсами и укропом, а также отварной лосось, горбуша под белым соусом и салатом из огурцов. Из различных сортов рыб готовят котлеты и фрикадельки с жареным луком. Очень вкусны и питательны горячие паштеты из смеси свиной и оленьей печени, грибов и яиц. Потребление тушеного китового мяса — так называемой «морской говядины» — также относится к особенностям скандинавской кухни. Картофель, морковь и другие овощи обычно подают в отварном виде, обильно посыпая их петрушкой. Любят здесь такую простую пищу, как картофель «в мундире», пельмени, блины со сметаной и маслом, рассыпчатую гречневую кашу с маслом и овсяную молочную кашу.
    Популярны в Скандинавии «многоэтажные» сандвичи из различных морских продуктов, листьев салата, побегов спаржи, яиц, соусов. Выбор бутербродов поражает разнообразием. В Дании, например, их насчитывается до 200 видов.
    Отдельно следует сказать о молочной пище. Молоко — самый популярный напиток. Его пьют все — и дети, и взрослые. В школах, учреждениях, на улицах стоят автоматы по продаже молока в таре из пластмассовой пленки или ламинированной бумаги. Любят здесь также и кефир, но очень неохотно едят творог.
    Знаменитые скандинавские сыры, приготовленные из коровьего и козьего молока, едят с маслом, сельдереем, редисом, зеленым луком и хрустящими хлебцами.
    Обед обычно завершается чашкой крепкого черного кофе с сыром.
    Пироги, пирожки, рулеты и торты с ягодами, вареньем, яблоками, фруктовые салаты со взбитыми сливками очень популярны в качестве десерта.
    Для туристов из скандинавских стран рекомендуются:

    Из холодных закусок:
    Икра зернистая, кетовая с лимоном и маслом; лососина, балык, семга, теша, горбуша с лимоном; шпроты, сардины; салат из крабов или креветок; салаты из овощей; осетрина под майонезом, осетрина заливная; судак под маринадом; сельдь маринованная, сельдь с отварным картофелем и маслом; ветчина с гарниром, язык отварной с гарниром; ассорти мясное и рыбное; курица жареная; яйца под майонезом.

    Из первых блюд:
    Уха с фрикадельками, рыбацкая, ростовская; бульоны с пирожками, кулебякой, пельменями, фрикадельками, овощным или крупяным гарниром; щи; борщ украинский; солянка мясная сборная и рыбная сборная; рассольник; суп с домашней лапшой и курицей.

    Из вторых блюд:
    Судак отварной под польским соусом, судак жареный, судак в тесте; осетрина фри; карп в сметане, рыба запеченная под молочным соусом; филе, бифштекс, антрекот, ромштекс, лангет, беф-строганов, эскалоп, свиная отбивная; котлеты по-киевски, котлеты куриные, зразы по-киевски; различные блюда из дичи, яиц; рагу из овощей; цветная капуста под сухарным соусом. На гарнир следует подавать различные отварные и жареные овощи.

    На десерт:
    Свежие фрукты и ягоды, бахчевые, виноград; компоты из консервированных фруктов; гурьевская каша; взбитые сливки; желе, муссы, яблоки в сиропе, яблоки, запеченные в слойке; торты, пирожные, мороженое. После обеда обязателен черный кофе с сыром.