Поваренная книга:
Для восприятия пищи температура подаваемых блюд имеет огромное значение. Кулинарные блюда разнообразны по составу входящих в них продуктов, оформлению и по температурному различию. Поэтому не случайно в кулинарии существует терминология «холодные блюда» и «горячие блюда». Стоит жаркое подать к столу в полуостывшем или остывшем виде, как оно уже потеряло свои вкусовые качества и будет плохо восприниматься и усваиваться.
Температура горячих блюд не должна превышать 50—60°. Теплые кушанья благоприятно влияют на сокоотделение, так как выделяют больше пахучих веществ, чем те же блюда в холодном виде.
Лимонад и другие напитки рекомендуется пить при температуре 9—10°. Супы подавать к столу с температурой 55—60°. Чай должен иметь температуру в пределах 55—65°.
Полезно прочитать: