Poldnika.netсделай жизнь вкуснее!

Соус паровой

Ингредиенты:

500 г бульона, 40 г сливочного масла, белые коренья, перец, 50 г вина, 1 столовая ложка муки.

Приготовление:

1. Приготовить соус так же, как соус белый основной, но из крепкого (экстрактивного) бульона, получаемого припускании телятины, свинины, птицы.

2. Кроме того, в состав парового соуса входит белое сухое виноградное вино, которое следует прибавить в готовый соус после процеживания, перед заправкой маслом (вино можно влить в бульон, и котором припускается мясо).

3. Подается соус к отварной птице, припущенным котлетам, телятине.

4. Отмаслившийся соус-майонез можно исправить.

5. Для этого надо выпустить в отдельную посуду желток, а потом понемногу вливать соус, тщательно его размешивая.

Рекомендуем:

Соус белый (основной)

Соус белый с яйцом

А также: соусы к мясным блюдам / соусы к рыбным блюдам / соусы к овощным блюдам / соусы к сладким блюдам