Поваренная книга:
Соус "Белое вино"
Ингредиенты:
500 г белого соуса, 50 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 4 желтка, 100 г виноградного белого вина, 1 г лимонной кислоты, молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30—35 минут.
2. Перед окончанием парки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг), затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70°, добавить сырые яичные желтки, предварительно прогретые с кусочками сливочного масла (при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись).
3. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок пли лимонную кислоту, после чего соус процедить.
4. Соус «Белое вино» подается к припущенной и вареной рыбе.
5. В соус с яичными -желтками и сливками лимонный сок следует вводить перед самой подачей, так как от кислоты желтки и сливки сворачиваются.
Рекомендуем:
А также: соусы к мясным блюдам / соусы к рыбным блюдам / соусы к овощным блюдам / соусы к сладким блюдам