Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд украинской кухни

    Украина издавна славится своей богатой национальной кухней. Борщи и пампушки, паляницы и галушки, вареники и колбасы, печеня (жаркое) и напитки из фруктов и меда известны всему миру. Украинская кулинария насчитывает сотни рецептов. Некоторые из блюд имеют многовековой «стаж», как, например, выдержавший испытание временем украинский борщ, родоначальник многих «местных» борщей. Для большинства блюд украинской кухни характерен сложный набор компонентов (так, в борще их насчитывается до 20), а также комбинирование нескольких способов тепловой обработки продуктов (жаренье, варка, тушение, запекание). Такая технология обусловливает неповторимые вкусовые качества, аромат, сочность кушаний.
    Самые разнообразные овощи и фрукты, мясо, птицу, рыбу, грибы, ягоды, фрукты — все дары земли использует обильная и изобретательная украинская кухня.
    Из мясных продуктов потребляется в первую очередь свинина, затем — говядина и птица. Мясо потребляется в различном виде, но чаще всего жареное и тушеное. Популярны такие блюда, как жаркое по-домашнему, украинские битки, шпигованная чесноком и салом буженина, тушенная с капустой и салом свинина, крученики, завиванцы, фаршированная птица. Особенно вкусны кушанья из мяса, приготовляемые в лорционных горшочках.
    Мясо в больших количествах используется для приготовления первых блюд. Среди них по праву главное место занимает борщ, рецептура которого насчитывает до 30 вариантов (полтавский, вольшекий, черниговский, галицкий, львовский, селянский, днепровский и пр.).
    Исстари значительное место в питании занимает рыба. Любимые блюда украинцев — карась, запеченный в сметане, щука тушеная с хреном, карп, тушенный с луком или в сметане, судак, запеченный с грибами и раками, рыбные крученики, карп, фаршированный грибами и гречневой кашей, и др.
    Популярны различные каши: пшенная, гречневая, тыквенная, каша из гречневой муки, которую едят с молоком, со сметаной или с подсолнечным маслом, пережаренным с луком, мамалыга и пр.
    Из круп готовят не только каши, но и такие вкусные блюда, как крупник, гречневые биточки со сметаной, пшенная бабка с яблоками, сластены.
    Постоянно присутствуют в украинском меню самые разнообразные мучные блюда: вареники, галушки, гречаники, сочники, шулики, потапцы, присканцы, блинчики.
    Снискали широкую популярность в украинской кухне благодаря своим вкусовым качествам и возможности приготовить наскоро разнообразные блюда из яиц и прежде всего — яичница с салом и колбасой.
    Широко представлены в украинской кухне сладкие блюда - оладьи, для приготовления которых широко используются сливы, яблоки, груши, абрикосы, вишни, смородина, земляника, клуб ника, малина, мед, мак, орехи и т. д.