Поваренная книга:

  • Cалаты и закуски
  • Первые блюда
  • Бутерброды и сэндвичи
  • Блюда из мяса
  • Рыба и морепродукты
  • Блюда из овощей
  • Молочные блюда
  • Крупы и макароны
  • Торты и выпечка
  • Соусы и маринады
  • Блюда из фруктов
  • Постные блюда
  • Сладкие блюда и напитки
  • Домашние заготовки
  • Детское питание

  • Рецепты блюд южноамериканской кухни

    Национальные кухни стран Южной Америки очень сходны между собой и поэтому объединены в одном разделе. Кухня латиноамериканцев имеет некоторое сходство с кухней народов Кавказа: для нее характерно изобилие натурального мяса, поджаренного на специальных решетках, на углях. Такие блюда готовятся и к обеду, и к ужину. Из мяса больше всего потребляются говядина и свинина. Употребление первых блюд ограничено. Из закусок пользуются спросом различные овощи в натуральном виде, особенно помидоры, красный перец, красная фасоль, овощные салаты, крабы, креветки, сырокопченая колбаса, ветчина. Особенны рецепты салатов, которые заправляются только оливковым маслом или специальной заправкой, майонез и сметана для заправки салатов почти никогда не применяются.
    В качестве вторых блюд, как уже упоминалось, чаще всего употребляется обжаренное на углях мясо и изредка — рыба, приготовленная таким же способом. Мясо прожаривается согласно индивидуальным вкусам — и до полной готовности, и до полуготовпости. Популярны такие блюда, как, например, печеные тонкие кишки и мясные колбаски типа грузинских купатов. Фарш для них изготовляют из хорошо измельченной ножом говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей, гвоздикой; жарят эти колбаски на углях в подвешенном виде. Есть еще одно интересное блюдо, которому можно было бы присвоить название горячего мясного ассорти: почки (целиком), куски печени, говядины и телятины весом по 100 г, поджаренные на рашпере (па всю порцию идет не менее 400 г).
    Латиноамериканцы любят и тушеные блюда, например жаркое: куски говядины или свинины вначале обжаривают, а затем тушат до готовности с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе с красным молотым перцем.
    Гарниры к блюдам обычно подаются отдельно, готовят их из красной фасоли, зеленой стручковой фасоли, кабачков, цветной капусты, красной капусты, спаржи, моркови, свеклы, шпината, побегов пальмы, картофеля. Из крупяных гарниров признается только рис. В ряде стран в большом почете блюда и гарниры из кукурузы. Иногда мясо гарнируют лапшой. А лапша с острым сыром является очень популярным блюдом. Гарниры заправляются только сливочным маслом.
    Обеды и ужины, как правило, обильные и сытные. Зато завтраки обычно необременительные: состоят они из сливочного масла, джема или варенья, булочки с хрустящей корочкой, кофе с молоком. Иногда завтрак дополняется фруктовыми соками, фруктами, острым сыром. Следует заметить, что кофе латиноамериканцы любят сладкий (не менее 3—4 кусков сахара на чашку), а горячее молоко к кофе подается отдельно. К обеду и ужину черный кофе обязателен.
    Для туристов из стран Южной Америки рекомендуется:

    Из холодных закусок:
    Масло сливочное с сыром; колбасы копченые, буженина, колбаса украинская домашняя; салат зеленый, салат из овощей; помидоры натуральные, перец болгарский натуральный; перец, фаршированный овощами; отварные и жареные куры, индейки.

    Из первых блюд:
    Суп-харчо; борщ украинский; рассольник; супы-пюре: гороховый, из птицы или дичи, из крабов или креветок; окрошка мясная.

    Из вторых блюд:
    Цыплята табака, шашлык, бастурма, купаты, люля-кебаб, тава-кебаб, ростбиф, лангет, бифштекс, эскалоп, жаренный на углях; битки по-киевски; котлеты по-киевски, жаркое домашнее, беф-строганов, чахохбили, плов.

    На десерт:
    Свежие фрукты и ягоды; компоты из свежих фруктов и ягод; желе, муссы, кремы; пудинги, пирожные; мороженое; кофе-гляссе.